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ZUTATEN: 8 frische Jakobsmuscheln, ausgelöst und geputzt, 6 kleine Kartoffeln, 50 g Butter, Salz und Pfeffer, 3 Limetten, 2 EL Puderzucker, 100 ml Olivenöl, Salz, etwas Crème fraîche, einige frische Salatblätter, 4 Nocken Kaviar, Schnittlauch, Öl

ZUBEREITUNG: Die Kartoffeln mit etwas Butter und Salz in Alufolie geben, falten und im Ofen bei 180 Grad Umluft rund 20 Minuten weich garen . Dann die Kartoffeln aus der Folie nehmen und schälen. Mit der kalten Butter in einer Pfanne mit Hilfe einer Gabel zu Stampfkartoffeln verarbeiten und salzen. Warmhalten. Die ausgelösten Jakobsmuscheln in circa 5 mm dicke Scheiben schneiden und Scheibe für Scheibe zu vier Rosetten legen. Im Backofen 6-8 Minuten bei 80 Grad erwärmen, etwas Fleur de Sel darüberstreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Limetten-Olivenöl-Vinaigrette: Den Saft der Limetten mit Puderzucker und etwas Salz in einem hohen Becher mixen. Nach und nach das Olivenöl im Strahl dazugeben und ein Emulgieren.

Zum Anrichten 2 EL Kartoffelstampf in die Mitte des Tellers geben. Jeweils eine Rosette darauf platzieren und mit einer Nocke Kaviar garnieren. Etwas Crème fraîche drumherum geben. Und mit der Limetten-Olivenöl-Vinaigrette und Schnittlauch Öl anrichten.

Voila, fertig! Bon Appetit!