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Arancini, das sind frittierte Reiskugeln und ein typisches Gericht aus der sizilianischen Küche. Die Kugeln werden mit Risotto Reis, Safran, Tomatensoße, Erbsen, Hackfleisch und Käse zubereitet und anschließend paniert und frittiert.

In Sizilien sind sie ein beliebtes Street-Food und können als Snack oder Hauptgericht serviert werden. Sie sind außen knusprig und innen herzhaft zart.

ZUTATEN: 1g Safran, 60 g Butter, 500g  Risotto, Salz, 100g Caciocavallo Käse gerieben, 100 g Caciocavallo Käse am Stück, 200g Mehl, etwas Paniermehl, etwas Sonnenblumenöl, 1 kleine, rote Zwiebel, 200g gemischtes Hack, 400ml passierte Tomaten, 100ml Rotwein, 160g  Erbsen, etwas Olivenöl, etwas bunter Pfeffer

ZUBEREITUNG: Den Reis kochen. Danach den Safran in ein wenig heißem Wasser auflösen und zusammen mit der Hälfte der Butter und dem geriebenen Caciocavallo zum gekochten Reis dazu geben. Alles gut durchmischen, auf einen großen Teller geben, mit Klarsichtfolie bedecken und auskühlen lassen. Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit der restlichen Butter und mit Olivenöl glasig dünsten. Das Hackfleisch hinzugeben und anbraten. Und dann mit Rotwein ablöschen und ein reduzieren.

Die passierten Tomaten hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 min. köcheln lassen. Die Erbsen dazugeben, weitere 10 min köcheln lassen. Das Stück Caciocavallo in kleine Würfelchen schneiden. Für jedes Arancini einen Esslöffel Reis in die Handfläche geben und flach drücken, so dass eine kleine Mulde entsteht. Mit der Sauce und Caciocavallo Würfelchen füllen und mit einem weiteren EL Reis abdecken. Zu Bällchen formen. Jetzt Mehl, eine Prise Salz und das Wasser in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Die Arancini darin eintauchen und dann im Paniermehl wälzen. Das Öl im Topf erhitzen und die Arancini darin frittieren. Sobald diese goldbraun sind, herausnehmen, auf ein Küchenpapier geben und kurz abtropfen lassen.

Die Arancini am besten sofort heiß servieren.

Voila, fertig! Bon Appetit!