Zutaten: 200g brauner Zucker, 180g Pflanzenöl, 3 EL fetter Joghurt (10%), 3 Bio-Eier, 1 Vanilleschote, 250g Mehl, 1 TL Backpulver, 2 TL Zimt, ¼ TL Muskatnuss, ½ TL Salz, 260g geriebene Karotten, 150g Walnüsse
Frosting: 300g Frischkäse, 120g Butter, 200g Puderzucker, 1 Vanilleschote, ½ TL Salz
Zubereitung: Brauner Zucker, Öl, Eier, Vanille, Zimt, Muskat, Salz und Joghurt in einer Schüssel zu einer glatten Masse verrühren. Mehl und Backpulver nach und nach einsieben und weiterrühren, bis sich die Zutaten verbunden haben. Karotten schälen und fein raspeln. Die Walnüsse grob hacken und beides zum Teig geben. Eine Springform mit Butter einfetten und leicht mit Zucker bestreuen.
Den Teig hineinfüllen und den Kuchen bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen. Den Kuchen auskühlen lassen.
Frosting: In der Zwischenzeit den Frischkäse mit der Butter zusammen mit einem Mixer cremig aufschlagen und danach den Puderzucker unterrühren. Mit Vanillemark und etwas Salz abschmecken. Kaltstellen.
Den Kuchen abkühlen lassen, das Frosting in die Mitte geben und mit einem Löffel kreisförmig nach außen ziehen.
Voila, fertig! Bon Appetit!
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