#kochenmitNicki – veganes Rezept – Glasnudeln mit scharf mariniertem Tofu und bunten Salat

Zutaten:  für den Salat:  2 große Tomaten, 1 Gurke, 150g Oliven, 1 kl. rote Zwiebel, ½ Bund glatte Petersilie, für das Dressing : 4 EL Olivenöl , 2 EL Rotweinessig, 2 TL Oregano , 1 Knoblauchzehe , 1 TL Ahornsirup , 1 TL Dijon Senf , ½ TL Chiliflocken, Pfeffer & Salz

für den Tofu: 1 Bund Thymian, 3 Knoblauchzehen, 2 rote Chilis, 1 EL Öl, 1 TL Rosenpaprika, 2 EL Paprikapaste (oder Tomatenmark), 5 EL Sojasauce, 2 TL Madeira Wein (kann), Salz. 500 Gramm Tofu ½ Bund Schnittlauch, Glasnudeln

Zubereitung:  für den Salat: geschnittene Tomate, Gurke, Oliven, Zwiebel, und Petersilie in eine große Schüssel geben, für das Dressing: Alle Zutaten für das Dressing in eine separate Schüssel geben und vermischen. Das Dressing über den Salat gießen.

für den Tofu: Den Thymian abspülen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Knoblauch fein hacken. Die Chilischoten aufschneiden, die Kerne entferne und Chilis ebenfalls fein hacken. Knoblauch und Chili im heißen Öl anbraten. Thymian, Paprikapulver, Paprikapaste, Sojasoße und noch bisschen Madeira dazugeben (falls im Haus). Mit Salz abschmecken. Den Tofu in Würfel schneiden und mit der Marinade vermischen. Ca. 30 min. ruhen lassen. Den Tofu mit der Marinade bei kleiner Hitze vorsichtig erwärmen. Den Schnittlauch abspülen, trocken tupfen, klein schneiden und auf den gebratenen Tofu streuen. Dazu gebratene Glasnudeln servieren.

Voila, fertig! Bon Appetit!

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